زعفران، گیاهی از خانواده زنبقیان و گران‌ترین ادویه جهان است که در آشپزی کاربرد دارد. برداشت زعفران به دلیل فرآیند دستی آن سخت است. این گیاه طبع گرم دارد و مصرف زیاد آن ممکن است مضر باشد. ایران زادگاه اصلی زعفران است و بیش از ۹۹٪ تولید جهانی را در اختیار دارد. بیشترین تولید در استان‌های خراسان جنوبی و رضوی صورت می‌گیرد. ایران بزرگ‌ترین صادرکننده و چین بزرگ‌ترین واردکننده زعفران است. ارزش جهانی صادرات زعفران به صدها میلیون دلار می‌رسد.
